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도라지정과 만들기

재료: 도라지 1kg, 조청 800g, 콩가루 50g, 소금 1/2큰술

1. 1키로 정과용으로 구매했구요. 찬물에 헹궈서 흙과 먼지, 그리고 잔뿌리들은 제거해주세요.
2. 칼집을 살짝 넣구요. 껍질을 한겹씩 다 벗겨주세요.
3. 두꺼운 머리부분을 먼저 냄비에 넣고 소금 1/2큰술을 넣고 5분간 데쳐주세요.
4. 넓은 팬으로 옮겨서 도라지와 도라지 삶았던 물을 넣고 8-10분간 삶아주세요.
5. 도라지 삶았던 물은 버리지 않고 그릇에 옮겨 담아주세요.
6. 프라이팬에 조청(쌀엿)을 가득 찰 정도로 붓고 도라지를 올린 뒤 다시 조청을 부어주세요.
그리고 도라지 삶은 물 2국자를 넣고 센불에 한번 끓여주세요.
7. 물이 끓으면 불은 약불로 줄인 뒤 1시간 동안 조청물을 끼얹으면서 졸여주세요.
그리고 뚜껑을 닫고 하루동안 그늘에 놔둡니다.
8. 다음날도 마찬가지로 약불에 놓고 1시간정도 졸여주세요.
이때 조청이 많이 졸여졌다면 도라지 삶았던 물을 추가해주세요.
그리고 마찬가지로 뚜껑을 닫고 하루 더 보관해주세요.
9. 셋째날도 불을 약불에 놓고 40분정도 졸여주세요.
도라지가 팬에 눌러붙지않게 꼭 주의해주세요.
10. 그리고 바로 쟁반에 옮겨 담아
호일을 덮은 뒤 그늘에서 하루동안 말려줍니다.
11. 다음날은 한번 뒤집어서 또 하루 더 말려주세요.
뒤집을때는 도라지가 으깨지지 않도록 주의해주세요.
12. 마지막으로 콩가루를 듬뿍 무쳐주면 완성입니다.

이상 지식답변 팀에서 답변드렸습니다.
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