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재료 - 고추장용 고춧가루5근,찹쌀가루,메줏가루,엿기름가루,조청,소주,식혜,복분자청,천일염 소금

1. 엿기름을 물에 풀어 4~5시간 가라앉혀 맑은 윗 물을 준비합니다.
2. 가라앉은 맑은 엿기름을 준비하고 식혜물을 합해 총 9리터의 베이스 물을 만들어줍니다.
3. 습식찹쌀가루와 고추장용찹쌀가루를 고추장용 베이스 물에 넣어 살살 풀어줍니다.
4. 불에 올려 끓기 시작하면 바로 불을 줄여 중약불 정도로 2시간 이상 고아줍니다.
5. 9리터의 물이 1/3정도 줄어들 동안 고아주고 찹쌀가루가 녹아 형태가 없이 걸쭉한 미음 같은 상태로 만들어지면
완전히 식혀 줍니다. ( 대략 하루정도 식히면 됨 )
6. 식은 찹쌀 고추장베이스에 고추장용 고춧가루를 채에 올려 뭉친것을 풀어주면서 넣고 멍울이 덜 생기도록
계속 저어주며 메주가루를 넣어 섞은 후 고추장용조청을 넣어줍니다.
7. 천일염 소금으로 간수가 빠진 것을 사용해 고추장에 넣고 수시로 저어주면서 풀어줍니다.
8. 2~3일정도 둔 후 소금이 아예 녹으면 간을 보고 모자르면 소금을 추가해 마지막으로 복분자청을 넣어준다.

이상 지식답변 팀에서 답변드렸습니다.
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