손칼국수반죽 음식점처럼 쫄깃한 칼국수를 만들려면 어떻게 해야되나요?? 집에서 밀가루,계란,물,식용유 넣어서 만들어봤는데 식감이 안 익은거 같이 뻗뻗해요... 이유가 뭐죠><!! 어떤 프로그램에는 저와 똑같은 재료 넣었는데 느낌이 찰지구 부드러워보였는데....... 칼국수반죽하는법좀알려주세요 칼국수집열려고하는데요ㅜ 반죽하는법좀알려주세요 손칼국수반죽 칼국수 반죽하는법 ... 주방장님을 두고 영업을 하여도 본인도 반죽하는법 정도는 알고있어야 된다고 생각이되어 이렇게 글을 올립니다.. 부디 칼국수 반죽하는법을 자세하게 가르쳐주시면 너무도 고맙고요 창업에 많은 도움이 되고 저도 한번 음식점으로 성공을 하려고 합니다 부디 많은분들의 도움부탁 드리겠습니다.. 칼국수 반죽 배합법 & 반죽 숙성 * 칼국수 반죽에 밀가루를 비롯한 각종 재료와 그 배합비율을 알 수 있을까요 그리고 손으로 반죽할 때와 (업소용 대용량) 제면기를 이용해 반죽하는 때가 비율이 달라지는지도 궁금합니다... * 칼국수 재료를 반죽하고 즉시 국수를 만드는 게 아니라 반죽을 좀 숙성시키는데요 그 이유가 정확히... 손칼국수반죽 칼국수 반죽 질문 있습니다. 칼국수 반죽 5번 했는데 한 번은 성공하고 4번이 실패입니다. 밀가루와 반죽 양은 6:2로 계속 했고, 자꾸 실패하니깐 원인을 찾으려고 숙성시간을 하루 , 8시간, 3시간, 6시간 등으로 다르게 해보았습니다. 또 어쩔 때는 치대는 게 부족해서 문제라는 생각에 열심히 손으로 반죽했습니다. 다음은 제...