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궁금하넷 지식답변 팀 입니다.
궁금하신 내용에 대해서 답변을 드립니다.

요리 주재료 : 베이컨 1장, 양파 30g, 토마토 30g
부재료 : 당근 20g, 셀러리 20g, 마늘 1쪽, 식용유 1TS, 밀가루 2TS, 버터 2TS, 토마토페이스트 2TS, 스톡 2C,
월계수잎 1잎, 정향 1개, 통후추 3알, 소금 적량, 흰 후춧가루 적량

요리과정
01. 양파, 당근, 셀러리, 베이컨, 마늘은 굵게 다진다.
(온도가 너무 높으면 마늘과 토마토 페이스트가 타서 색이 곱지 않기 때문에 주의한다.)
02. 토마토는 윗부분을 십자로 칼집을 내고 끓는 물에 데치거나 불에 구워 껍질과 씨를 제거하고 다진다.(체에 거른 후에 농도를 잘 조절하고 색은 토마토 색이어야 한다.)
03. 소스팬에 버터를 두르고 마늘과 베이컨을 볶다가 양파, 당근, 셀러리를 볶은 후 토마토 페이스트와 토마토를 넣고 볶는다.(루(Roux)를 넣은 소스는 굳어지기 쉬우므로 농도조절에 특히 주의한다.)
4. 냄비에 버터를 넣고 녹으면 밀가루를 넣어 볶아 블론드 루(Blond Roux)를 만든다.
(황금색의 블론드 루(Blond Roux)를 만든 후에는 냄비에 그대로 두면 자체의 열에 의해 검어지므로 들어내어 펼쳐 놓는다.)
05. 3에 약간의 블론드 루를 넣고 스톡이나 물을 부어 잘 풀어,
월계수잎, 칼등으로 으깬 통후추, 정향을 넣고 끓이다가 걸쭉해지면 고운체에 거른다.
06. 체에 거른 내용물을 다시 냄비에 담고 끓이면서 위에 뜨는 거품을 깨끗이 걷어내고
농도를 조절한 후 소금, 흰 후춧가루로 조미하면 끝 입니다.

참고해보시고 답변에 조금이나마 도움되셨길 바랍니다.


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