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쌀국수 육수 레시피

재료: 양지 2kg, 물 4L, 다시물 1L, 정향 10개, 통후추 10개, 월계수잎 2~3장,
셀러리 2줄기, 계피대 3~5cm, 다시마, 생강 1톨, 간장 3스푼, 설탕 1~2스푼, 굵은소금

1. 먼저 양지는 기름을 제거하고 물에 두시간 정도 담궈서 핏물을 빼 줍니다.
그리고 끓는물에 5분정도 삶아서 물을 버리고 다시 물을 받아서 삶습니다.
이 때 정향과 통후추, 계피대, 생강, 셀러리, 월계수잎을 함께 넣고 1시간정도 끓입니다.
그리고 다시마와 멸치다시물을 넣고 양지고기가 부드럽게 익을 때까지 푹 끓여주세요.
다시마는 한 10분정도 우려내고 난 뒤에 건져내어주세요.
끓이는 도중에 물이 너무 졸면 물을 중간에 더 첨가하시면 됩니다.
충분히 고기가 부드러워지면 간장과 소금 설탕을 넣어서 간을 맞추시면 됩니다.
2. 간장량은 국물색이 살짝 흑빛이 감돌정도만 넣으시구요. 나머지 간은 소금으로 맞추세요.
그리고 설탕은 국물이 달지않고 감칠맛이 살짝 돌 정도로 간을 맞추시면 됩니다.
2시간 30분 우려내고 마지막으로 간을 맞춘 후의 국물색입니다.
간장을 넣으실 때 이 정도 색이 나올 만큼만 넣어주시면 됩니다.
+육수 다 끓이고 면과 숙주 양파절임 넣어서 드시면 됩니다.


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